設(shè)計美味菜單的10個大招(譯)

當你在餐廳里點菜時，有沒有想過菜單上的菜品是以何種形式呈現(xiàn)的？像菜單設(shè)計這種平面的直白的形式是否對你決定去哪兒吃飯以及吃什么有影響？為餐館設(shè)計實體店以及網(wǎng)絡(luò)版的餐單是食品行業(yè)非常重要的一部分，因為這些菜單（拍攝的事物是否誘人）影響著銷售。

著有《設(shè)計苗條》的康奈爾大學教授Brian Wansink,最近讓這個話題火熱起來了，和最近國際餐飲雜志中的一篇文章主張的一樣，他們認為菜單設(shè)計的夠不夠吸引人在顧客點單的時候有著重要影響，而我們可以用簡單的設(shè)計元素，從字體設(shè)計到圖片搭配來營造菜單上的層次感。下面是10條也許你在設(shè)計一份精美的讓人食指大動的菜單時可能會用到的素材和技巧。

1.  所有的布局都很重要

   
   

菜單上每一個菜式的排列位置都能直接影響到它們銷量排行。就把這個當作是菜單的食物等級體系吧。那么，人們首先會看菜單的哪一部分呢？

第一焦點，中上部。不管你的菜單格式是垂直的，水平的，還是多頁的，所有菜單最重要的位置都是菜單上方的三分之一的中間位置。

第一焦點的右邊位置。要記住的是人們的閱讀習慣通常都是從左到右。如果第一個焦點在菜單的中上部，那邏輯上說緊接著看到的就是它的右邊了。

正文的左起第一行和第二行。在看完主要的點之后，菜單閱讀者一般會回來重新以一個正常模式閱讀，從菜單的正文左上角讀到該列的最下方。

菜單背面。有些人拿到印刷物時做的第一件事是看它的背面（這是特價商品的重要位置）。

大標題下方。人們的視線會很快落在菜單下方的大標題上，如“主菜”、“開胃菜”或“飲料項目”。在對于標題的處理上，你可以把它們當作是主菜單里的小菜單來設(shè)計。

 在布局方面也要自然的發(fā)展。最合理的菜單應遵循人們想要吃的東西的順序。

2 .  小心使用圖片

涉及圖片使用時，有兩大流派。一個是大膽使用醒目的圖片，一個則是避免用太多圖片。只要你在攝影技藝上投入足夠精力，兩種方法都能奏效。 

你需要聘用一個專業(yè)的攝影師幫助你拍出菜單需要的圖片。這些圖片拍攝起來必須是顏色鮮亮的看著很美味的?；野瞪{(diào)的圖片會使菜品賣不出去。如果你想在菜單上使用食物圖片，選用一兩張極具特色的菜肴圖片即可，不必全部展示。

如果你選擇用圖庫圖片設(shè)計菜單也要十分小心。菜單上展示的食物圖片需要與你實際提供的菜式一致。

另一些替代食物照片的選擇，可以是你企業(yè)的照片（或者是歷史照片，如果你有的話）或者插圖。這些豐富的視覺資料替代食物攝影出現(xiàn)在菜單上可能是一個更好的選擇。

3.  粗體字是個好東西

字體作為菜單設(shè)計的一部分，有助于提高銷量，大膽地加粗吧，并保持良好的可讀性。

粗體字可以作為你藝術(shù)創(chuàng)作的主要元素。把標志設(shè)計融合到菜單設(shè)計中或者選擇比較好的字體運用到菜單設(shè)計中。請記住，因為用餐者會通過閱讀文字來選擇菜品，所以排版時要將字體選擇考慮在內(nèi)。

記得在（設(shè)計菜單）戰(zhàn)略上運用斜體或粗體設(shè)計。這些排版技巧可以引導用餐者的注意力，使之首先注意到菜單上的一些特別菜式。所以，設(shè)計時，可以將餐廳的特色菜肴或者暢銷菜品著重標出。

4. 創(chuàng)造一個特殊的元素

你的菜單很能包含某種形式的信息或一些標準性的信息。這里提供的標志可能包含一些素食主義標志，無谷蛋白標志等等，或者也可以表示菜的辣味或香味。創(chuàng)建一系列的特殊元素，這些元素可以節(jié)省菜單上的空間以及變成一個可視化提醒。

再應用于相同小尺寸之下，設(shè)計一套感覺相同的圖標集。模仿菜單的整體設(shè)計風格，包括顏色，大小以及特殊元素的放置。跳出菜單的陳詞濫調(diào)，你不必使用辣椒的形狀來表示一個辛辣的菜系。只要你標注圖標的意思，自定義的圖標也是會被接受的。

5. 注意價格的排列

設(shè)計菜單的其中一個秘訣就是價格 。 很多餐廳的老板不想讓顧客去細看菜單，然后點最便宜的菜品。

以下是五種方法來避免這種情況：

· 不要在菜單上使用 $ 符號。

· 不要對你的價格使用垂直對齊或者水平對齊。

· 使用非傳統(tǒng)的定價方式，小數(shù)點后的美分考慮使用一位數(shù)來取代兩位數(shù)（10.5代替$10.50）

· 為你的價格部分選擇微妙的顏色和排版。 例如，如果菜單的字體是黑色，考慮使用灰色作為你價格的字體顏色，這樣它就能弱化視覺沖擊力。

·  不要用從高到低或者從低到高的價格來排列菜品，打亂他們。

6.  應用色彩

使用顏色可能聽起來很簡單。你需要選擇符合您的整體品牌和風格的色彩。然后考慮色彩的意義。例如，紅色被認為刺激食欲，綠色通常與健康相關(guān)。藍色被認為抑制食欲。作為一般規(guī)則，大膽明亮的顏色是首選，但顏色選擇還是得取決于餐廳的類型。

7 . 線框的組合

菜單上有很多的內(nèi)容，所以當務(wù)之急是將他們組織起來。使用規(guī)則的線框可以讓類似的內(nèi)容在一個菜單里，這樣就有了很多的選擇。

這些線框的設(shè)計應按照消費者的邏輯來表示，而常見的想法可能是開胃菜，主菜，甜品和飲料。其他餐館可能由葷菜與素菜或特定的食品來分組。只要分組是有關(guān)聯(lián)的，線框的設(shè)計是非常有用的。

8 . 字體決定基調(diào)

字體是每一個菜單的核心（這就是為什么我們有2個建議都與字體有關(guān)）。你選擇的字體和樣式將會決定你的餐館的基調(diào)。排版應該是你首先決定的元素。

考慮一下你設(shè)定的感覺和適合它的字體樣式。

·Old English or blackletter: 傳統(tǒng)的，復古的，奢華的

·Old style serif: 傳統(tǒng)的，經(jīng)典的，正式的

·Modern serif: 權(quán)威的，有影響力的

·Transitional serif:現(xiàn)代的，樸實的，標準的

·Square or slab serif:英勇的，強壯的，有影響力的

·Sans serif: 現(xiàn)代的，筆畫粗細變化的粗體

·s cript: 經(jīng)典的，絢麗的，有地位的

·Novelty: 根據(jù)字體的不同會有不同的氣氛，定制的感覺

9.  寫生動的文案

描述性或趣味性的文案能使餐客更好地了解他們所點的菜品，替服務(wù)員節(jié)省時間，甚至能增添點單過程中的樂趣。竅門就是為每一份菜品撰寫精煉動人的文案，但同時要簡短扼要。所有文案的基調(diào)要符合餐廳定位。如果是個輕松的小餐廳，（文案）用詞不如俏皮一些，但若是較上檔次的餐廳則應使用更加正式的行文風格。

落筆撰寫文案時應同時考慮到主顧會問哪些問題。要將常見的潛在過敏風險寫進去，例如堅果等，或者標明某項菜品極其辛辣。讓菜單誘惑食客：你會點芝士漢堡還是?磅的安格斯炭燒芝士堡？

10 . 創(chuàng)建多個菜單

一個菜單設(shè)計可能不夠。你需要為到餐廳用餐到顧客提供一個菜單，包括紙質(zhì)菜單，角落的廣告牌或者用來點餐的數(shù)字屏。很多餐廳同樣會在他們的網(wǎng)站上提供菜單；另一些則還提供app菜單。

跨平臺的菜單設(shè)計最需要考慮的是圖片。你不僅需要十分謹慎地挑選印刷使用的圖片，圖片同樣對于網(wǎng)站和移動端同樣重要。因為人們通過網(wǎng)站或者app去訪問你的餐廳，圖片越誘人也就意味著越多地人會被吸引。

另一個數(shù)字化的提示：不要包含價格。對于在線菜單來說，給出價格范圍就足夠了。這將幫助你避免價格發(fā)生變化時帶來的尷尬，也大致給了人們一個價格預期。

每一個菜單都要分別設(shè)計。不只是設(shè)計跨平臺菜單，你應該考慮為每個平臺設(shè)計不同的菜單。大多數(shù)餐館都不在主菜單設(shè)計里包含甜點，而是有另外一份飯后的菜單選擇。招牌菜或主題活動，有可能有另一個菜單。這些菜單可能會具有相同的外觀，整體感覺和主菜單的設(shè)計一致，但可能更緊湊的或印刷在不同類型的紙張上。

總結(jié)

餓了嗎？設(shè)計一份菜單既是不錯的挑戰(zhàn)而且充滿樂趣。菜單設(shè)計需要考慮的最重要的因素是便于閱讀，視覺上促進食欲。

結(jié)合這些特點，用數(shù)字化選擇來吸引食客，在店里用印刷地菜單鼓勵點餐。保持設(shè)計地一致，會帶來源源不斷地回頭客。